QuesoRequesón casero

Orden de preparación

Pasar el requesón por una picadora de carne, separar las yemas de las claras, ablandar la mantequilla. En un recipiente aparte mezclar la mantequilla, soda y sal hasta obtener una masa homogénea, Verter la leche en el cuenco de la olla rápida multicocción, cerrar la tapa. Establecer el programa «MULTICOOK», temperatura de 80°C, tiempo de preparación 20 minutos. Cocinar hasta el final del programa. Luego abrir la tapa, añadir al leche el requesón y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Cerrar la tapa, dejar la masa de leche y requesón en el programa «Keep Warm» durante 10 minutos. Humedecer la gasa limpia con agua fría, plegar en dos capas y cubrir con ella el fondo del colador. Verter la masa de requesón caliente en el colador para dejar escurrir completamente el suero. Atar la gasa firmemente y colgar la masa sobre el fregadero para que escurra el exceso del líquido. Una vez escurrido el suero, poner el requesón en un recipiente aparte, mezclar con la mantequilla y las yemas y batir hasta obtener una masa homogénea. Luego poner la masa obtenida en el cuenco de la olla rápida multicocción. Establecer el programa «MULTICOOK», temperatura de 80°C, tiempo de preparación 15 minutos. Cocinar hasta el final del programa, removiendo continuamente, hasta que la masa empiece a derretirse y se haga viscosa. Engrasar un recipiente separado con mantequilla (5 g), poner allí la masa de queso caliente, aplastar con una prensa ligera y dejar en la nevera durante 10–12 horas.