Ingredienti
Fiocchi di latte 9% |
1 kg |
Latte 3,2% |
1 L |
Burro |
130 gr |
Uova |
100 gr (2 pz.) |
Bicarbonato di sodio |
10 gr |
Sale |
10 gr |
Aromi |
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Ordine della cottura
Passare al setaccio i fiocchi di latte, separare il tuorlo dal bianco d’uovo, ammorbidire il burro. In una terrina a parte mescolare burro, bicarbonato di sodio e sale fino ad ottener un composto omogeneo. Versare il latte nella pentola multicottura, chiudere il coperchio. Impostare la modalità «MULTICOOK», temperatura 80°С, tempo di cottura 20 minuti. Cuocere fino alla fine del programma. Dopodiché aprire il coperchio, aggiungere nel latte i fiocchi di latte e mescolare rendendolo omogeneo. Chiudere il coperchio, lasciar cuocere il composto di latte e formaggio con la modalità «Keep warm» per 10 minuti. Bagnare una garza pulita nell’acqua fredda, piegarla in due strati e metterla nel colapasta. Versare nel colapasta il composto caldo e lasciar colare il siero. Legare la garza e appenderla con il contenuto sul lavandino in modo che fuoriesca tutto il liquido. Quando tutto il siero è colato, versare il composto in una ciotola a parte, mescolare il composto сon burro e tuorli d’uovo fino ad amalgamarlo. Versare il composto ottenuto nella coppa della pentola multicottura. Impostare la modalità «MULTICOOK», temperatura 80°С, tempo di cottura 15 minuti. Cuocere, mescolando costantemente, fino alla fine del programma, fino a che il composto ottenuto diventi viscoso. Ungere con il burro un contenitore a parte, versarci il formaggio caldo, pressare leggermente e mettere nel frigorifero per 10–12 ore.